海から離れた人吉球磨の地で、私たちはまず素材に正直であることを選びました。練りもののベースは、鹿児島港から直送されるスケソウダラ。鮮度と雑味のなさが命のため、すり身に余計な主張をさせず、澄んだ旨みだけをきちんと残します。刺身かまぼこをはじめ、毎日の食卓で“するっと”箸が進む味わいに仕上げるのは、温度や時間を守る丁寧な火入れと、妥協のない仕込みがあるから。遠いからこそ、近道はしない——それが、あらたけの当たり前です。

看板のネギ天は、地元のねぎを季節に合わせて選び、大小のサイズでご用意。独特の“指”のようなフォルムを生む専用成形機で仕上げることで、表面は香ばしく、中はふっくら。ひとつひとつ表情の違う手づくり感のある見た目も、人気の理由です。人吉球磨のスーパーを中心に、素直においしい野菜天・山菜揚げなども季節展開。切ってそのまま、炙って香りを立たせて、汁物やお酒のおともにも。“毎日のもう一品”に寄り添う幅の広さが自慢です。

年間を通じて生きくらげを使う「こがしにんにく味きくらげ天」は、2025年 第3回熊本グッドプロダクト賞を受賞。審査員からは「きくらげが絶品、さらに増やしてほしい」との声もいただき、具材の存在感と調和のバランスに手応えを感じています。ほかにも、「山菜揚げ」農林水産大臣賞の実績。プレーン／柚子胡椒味など定番も誠実に磨き続ける姿勢は、代表の言葉——「お客様を裏切らないように、こつこつ真摯に」——そのままです。受賞は通過点。私たちの挑戦は、今日の一枚から続いていきます。